Pasta Choux

PASTA CHOUX

Ingredientes:

• Harina Grs 600.
• Agua Mlt 1000.
• Sal Grs 10.
• Mantequilla Grs 350.
• Huevo Pz 15.
• Pasta hojaldre Grs 300.
• Crema chantilly Kgr 1000 no de sifón.
• Crema lincott Mlt 800.
• Grenetina Grs 25.
• Cobertura amarga.
• Grs 500 Licor al gusto.

PROCEDIMIENTO:

• Extender la pasta mil hojas y sacar bases de en forma de circulo de aproximadamente 15 cm.
• Ponga agua a hervir con sal y mantequilla.
• Una vez que haya hervido agregue harina y bata con una pala de madera hasta que forme una costra en el fondo de la cazuela.
• Pase esa pasta a la batidora.
• Agretar un huevo a la vez hasta completar los 15 huevos.
• Una vez que se tenga la pasta ponerla en una manga con duya rizada.
• En la base de circulo hacer una circunferencia con la pasta.
• En una charola hacer diversas figuras con la manga.
• con un cornete de papel encerado poner parte de la masa y hacer en un sild pad un 2 con piquito al comienzo.
• Meter al horno de 10 a 15 minutos las figuras grandes y los dos unos 3 minutos a 180°C.
• Sacar del horno y cortar la parte superior de todas las figuras exeptuando las mas chicas.
• Reyenar con crema pastelera.
• Funda 150 grs de cobertura a baño Maria y agregue 150 mlt de crema lincott para preparar un ganache.
• Cubrir las tapas con un poco de ganache.

Decoracion:

• 1 kilo crema pastelera
• 1 lata de duraznos
• 10 fresas
• 20 pz frambuesa
• 100 grs almendra fileteada