tronco navideño

Tronco Navideño

Ingredientes.

• 4 pz claras de huevo.
• 80 grs azúcar.
• 20 grs miel de abeja tibia.
• 4 pz yemas de huevo.
• 90 grs harina.
• 30 grs cocoa en polvo.
• 20 grs azúcar glas.
• 1 pizca de sal.
• 10 mlt vainilla extracto.
• 20 grs mantequilla derretida o aceite.

Procedimiento

• Batir las claras de huevo con una pizca de sal a baja velocidad por 1 minuto en la batidora.
• Subir la velocidad al máximo y deje trabajar hasta que se forme un merengue con cuerpo.
• Agregue azúcar y miel tibia siga batiendo.
• Agregue les yemas de huevo y bata por dos minutos mas retire de la batidora.
• Agregue el harina tamizada alternando con la vainilla y la mantequilla en forma envolvente.
• Vaciar sobre tapete de silicón o papel siliconado.
• Hornear a 190ºc por 5 minutos espolvorear azúcar glass.
• Despegar del papel.

MERENGUE FRANCES

Ingredientes.

• 360 grs clara de huevo.
• 1 pizca sal.
• 200 grs azúcar refinada.
• 360 grs azúcar glass
  

Procedimiento

• Batir las claras de huevo junto con la sal a baja velocidad durante un minuto.
• Agregar el azúcar refinado y continúe batiendo hasta que se forme el merengue.
• Retirar de la batidora.
• De forma envolvente agregue el azúcar glas tamizada.
• Forme las piezas sobre papel siliconado y hornee a 150° c por 35 minutos.
  

GANACHE DE CHOCOLATE "AMARGO"

Ingredientes.

• 500 Gr. cobertura de chocolate amargo.
• 375 grs crema lyncott.
• 30 mlt leche fría.
• 20 mlt brandy.

Elaboracion:

• Calentar la crema hasta que este hierva.
• Agregar la cobertura de chocolate hasta que se derrita.
• Saque del fuego y ponga lla mezcla en un procesador, agregando la leche fria y el brandy.
• Vacíe en un boul y guardelo.

ARMADO DEL PASTEL


Ingredientes.

• 350 GRS CREMA CHANTILLY.
• FRUTAS AL GUSTO.
• 150 GRS COBERTURA AMARGA EN LASCAS.
• 100 GRS COBERTURA AMARGA FUNDIDA.
• COLORANTES VEGETALES

Elaboracion:

• Extienda el biscocho sobre un trozo de papel encerado y ponga una capa de ganache de chocolate, agregue la crema y las frutas, humedezca solo si es necesario.
• Enrolle y apriete con una tabla cubra con crema chantilly y el ganache mezclados; pasar un pedazo de papel encerado para emparejar completamente la cobertura.
• Enfriara y decorar con flores de crema, lascas de chocolate y hongos de merengue francés.