Pasta sable y brise // lemon curt y rakóczi

Pasta sableé

Ingredientes

• 125 gr. mantequilla.
• 125 gr. margarina.
• 100 gr. azúcar glas.
• 1 gr. sal.
• 40 gr. clara de huevo.
• 250 gr. de harina.
• 8 gr. de polvo para hornear.
• 15 mlt. Vainilla.

Elaboración.

• Acremar la margarina junto con el azúcar glas y la sal.
• Agregar clara de huevo y batir hasta que esponje, agregue harina y polvo para hornear, por último la vainilla y dejar que se incorpore.

Rakóczi – Turós

Ingredientes

• 250 gr. pasta sable.
• 4 piezas huevo entero.
• 250 gr. crema natural.
• 90 gr. azúcar.
• 5 gr. vainilla.
• 125 gr. requesón.
• 90 gr. clara de huevo.
• 250 gr. mermelada de fresa.
• 90 gr. azúcar glas.
• 1 gr. crémor tártaro.
• 100 gr. azúcar.

Elaboración

• Extender la pasta sable sobre un molde extendido o charola, cubriendo las orillas, mezclar el huevo con la crema, azúcar, vainilla y requesón, vaciar esta mezcla sobre la pasta y hornear por 35 minutos a 175º C.
• Despegar la galleta de la charola y trazar rombos sobre la misma con merengue, rellenar los huecos con mermelada y dar un toque al horno, tome un color oscuro, o bien, con ayuda de un soplete.

Pasta brise

Ingredientes

• 300 gr. harina.
• 100 gr. mantequilla.
• 3 gr. sal.
• 10 gr. azúcar.
• 1 pieza de huevo.
• 28 mlt. Agua.
• 20 mlt. Crema natural.

Elaboración.

• Trabaje la mantequilla junto con la harina a punto de arena.
• Agregue sal y azúcar y por último incorporar el agua, la crema y el huevo.
• Trabajar sólo hasta que se incorporen, extienda la pasta de la forma deseada y refrigere por 45 minutos o congele por 15 minutos antes de hornear.

LEMON CURT

Ingredientes:

• 2 piezas de limón.
• 90 gr. de mantequilla.
• 60 gr. azúcar.
• 8 gr. fécula maíz.
• 4 piezas de huevo.
• 300 gr. de crema para batir.

Elaboración

• En una cacerola a fuego medio, caliente la mantequilla, azúcar y fécula, mueva constantemente hasta que la mezcla espese y hierva, bata las yemas de huevo junto con la ralladura y el jugo del limón y tempere con un poco de la mantequilla caliente, integre al fuego y retire.
• Dejar enfriar y cuando esté tibio agregue la crema para batir.

Tartaleta de lemon curt.

• Pasta brise
• lemon curt.

Elaboracion.

• En moldes para tartaleta engrasar y enarinar; poner la pasta sable sobre ellos y apretar bien la pasta sobre el molde sacando todo el aire.
• Hornear a 180°C por 10 minutos los cascos de las tartaletas.
• Sacar los cascos y desmoldarlos.
• Agregar el lemon curt y refrigerar.
• Adornar con merengue o rayadura de limon.