Pastel domino

Pastel Domino.

Ingredientes.

1. Genoise de vainilla.
2. Genoise de chocolate.
3. Crema de Mantequilla.
4. Cafe diluido en brandy o agua.
5. Ganache de chocolate amargo.

Genoise de vainilla.



Ingredientes:

• 4 piezas de huevo (llemas y claras separadas).
• 80 gr de azúcar.
• 120 gr de harina (tamizada).
• 30 mlt de aceite.
• 15 mlt de extracto de vainila.
• 1 pizca de sal.

Elaboracion:

• Batir las claras a baja velocidad con la sal por 1 minuto
• Agregue azúcar, subir la belocidad y continúe batiendo hasta que se forme un merengue consistente.
• Agregue las yemas de huevo, hasta que se incorporen perfectamente al merengue y retire de la batidora.
• Agregue la harina lentamente tamizandola porperiodos e incorporando de forma envolvente.
• Cuando la masa se haya vuelto un poco mas densa agregue la mitad del aceite y la vainila.
• Seguir tamizando la harina hasta que se acabe y por ultimo agregar la ultima parte del aceite y la vainilla.
• Una vez que se tiene completamente incorporados todos los ingredientes esparcir en una charola con papel siliconado o en un sild pad formando solo una placa.
• Meter al horno durante 18 minutos por 180°C.
• Una vez que salio del horno dejar enfriar y poner azucar glass para que no se pegue el man en la mesa.

Genoise de Chocolate.



Ingredientes:

• 4 piezas de huevo (llemas y claras separadas).
• 80 gr de azúcar.
• 120 gr de harina (tamizada).
• 30 mlt de aceite.
• 15 mlt de extracto de vainila.
• 1 pizca de sal.
• 20 gr de cocoa en polvo.

Elaboracion:

• Batir las claras a baja velocidad con la sal por 1 minuto.
• Agregue azúcar, subir la belocidad y continúe batiendo hasta que se forme un merengue consistente.
• Agregue las yemas de huevo, hasta que se incorporen perfectamente al merengue y retire de la batidora.
• Agregue la harina y la cocoa en polvo lentamente tamizandola por periodos e incorporando de forma envolvente.
• Cuando la masa se haya vuelto un poco mas densa agregue la mitad del aceite y la vainila.
• Seguir tamizando la harina hasta que se acabe y por ultimo agregar la ultima parte del aceite y la vainilla.
• Una vez que se tiene completamente incorporados todos los ingredientes esparcir en una charola con papel siliconado o en un sild pad formando solo una placa.
• Meter al horno durante 18 minutos por 180°C.
• Una vez que salio del horno dejar enfriar y poner azucar glass para que no se pegue el man en la mesa.

CREMA DE MANTEQUILLA

Ingredientes:

• 500 gr. Mantequilla.
• 250 grs margarina en pomada.
• 500 gr. Azúcar glas.
• 75 gr. Claras de huevo.
• 3 gr. Jugo de limón

Elaboracion:

• En una batidora poner a acremar el azúcar, mantequilla y margarina,
• Despues agregue la claras de huevo y el jugo de limón.
• Dejar reposar.

GANACHE DE CHOCOLATE "AMARGO"

Ingredientes:

• 500 Gr. cobertura de chocolate amargo.
• 375 grs crema lyncott.
• 30 mlt leche fría.
• 20 mlt brandy.

Elaboracion:

• Calentar la crema hasta que este hierva.
• Agregar la cobertura de chocolate hasta que se derrita.
• Saque del fuego y ponga lla mezcla en un procesador, agregando la leche fria y el brandy.
• Vacíe en un boul y refrigere.

Elaboracion del pastel.

• Mojar con una brocha los genoise de vainilla y chocolate con el cafe diluido en brandy.
• Poner el genoise de vainilla sobre el genoise de chocolate y cuadrarlos con un cuchillo sierra.
• Una vez cuadrado cortar a la mitad el pastel; sobr una mitad untar la crema de mantequilla con una espatula pastelera hasta hacer una cap un poco gruesa.
• Ya teniendo la capa de mantequilla poner la otra mitad dejando que el genoise de chocolate quede en la crema de mantequilla.
• Volver a cortar a la mitad y en una mitad volver a poner la crema de mantequilla.
• Con el procedimeinto anterior, se corta en 4 la mitad e la mitad.
• Hacer que los genoise de vainilla coinsidan con los de chocolate.
• Ya con todos juntos cubrirlos de la crema de mantequilla.
• Calentar un poco el ganache y dejarlo caer sobre el pastel, esparcirlo por todosus lados.
• Adornar con chocolate blanco ensima.