Pay de Margarita.

PAY MARGARITA

Ingredientes Relleno:

• Yemas de nuevo Pz 4.
• Leche condensada Grs 120.
• Jugo de limón natural Grs 125.
• Tequila Grs 50.
• Zest de limón Grs 5.

Ingredientes SALSA

• Jugo de limón Grs 200
• Azúcar Grs 150
• Licor de naranja Grs 50
• Tequila Grs 50
• Grenetina Grs 25
• Zest de limón Grs 5

Cascos de tartaleta precocidos Pz 10

PROCEDIMIENTO:

• Mezcle todos los ingredientes del relleno en un bowl con el globo, y vaciar en moldes precocidos y hornear a 180°c de 8 a 10 minutos y enfriar.
• Para preparar la salsa hierba el jugo de limón junto con la azúcar y el zest de limón retirar del fuego y agregue la grenetina ya hidratada con un poco de agua y el tequila.
• Reservar.

Pasta sableé

• Mantequilla Grs 150
• Margarina Grs 150
• Azúcar glas Grs 200
• Sal Grs 1
• Claras de huevo Grs. 75 (3 pz.)
• Harina Grs. 500
• Polvo para hornear Grs. 8
• Vainilla liquida Grs. 10

Procedimiento:

• Acremar la margarina junto con el azúcar glas y la sal.
• Agregar clara de huevo y batir hasta que esponje, agregue harina y polvo para hornear, por último la vainilla y dejar que se incorpore.

MERENGUE ITALIANO

• 4 CLARAS DE HUEVO
• 1 PIZCA DE SAL
• 160 GRS AZÚCAR COCIDA

Procedimiento:

• Para el merengue italiano, en la batidora mezclar todos los ingredientes, las claras, la sal y el azúcar, hasta que de una textura cremosa.
• Para presentar rellena la pasta o tartaletas precosidas con el relleno de limón y volver al horno para terminar la cocción. Después de enfriar colocarle un poco de la salsa y marenge por arriba o al lado.