Sacher torte

SACHER TORTE

Ingredientes.



BIZCOCHO

I

• 250 GRS MANTEQUILLA.
• 180 GRS AZÚCAR GLAS.
• 190 GRS YEMAS DE HUEVO.
• 120 GRS HUEVO ENTERO.
• 300 GRS COBERTURA AMARGA.

II

• 250 GRS CLARAS DE HUEVO.
• 70 GRS AZÚCAR GRANULADA.

III

• 90 GRS HARINA.
• 250 GRS ALMENDRA.

Procedimiento:

• Poner el chocolate amargo en un recipiente y cubrirlo con agua caliente esperar hasta que se derrita completamente, y reservar.
• Aparte, batir la mantequilla hasta que quede blanca y cremosa.
• Agregar el azúcar glas y continuar batiendo hasta que esté incorporada.
• Mezclar aparte las yemas e incorporarlas poco a poco durante el batido.
• Por ultimo agregar el chocolate amargo que se reservó.
• Mezclar de forma envolvente hasta integrarlo.
• Cernir la harina (pasar por un colador).
• Batir las claras con el azúcar granulada hasta merengue firme.
• Agregar la mitad del merengue a la preparación anterior y mezclando bien hasta incorpóralo.
• Añadir las almendras molidas y por último el resto del merengue en forma lenta y envolvente.
• Se emplea para cocinarlas dos moldes para pastel grandes de aproximadamente 26 cm. cubierto con papel estrella per la parte de adentro.
• Hornear 150º a 160º durante 30 a 35 minutos aprox. o hasta que las tortas estén cocidas.
• Después pasado el tiempo se retiran y se enfrían a temperatura ambiente.
• Se reserva.

MAZAPÁN DE ALMENDRA
Ingredientes:

• 100 GRS ALMENDRAS MOLIDAS
• 10 GRS GLUCOSA
• 20 GRS AZÚCAR REFINADA
• 30 GRS AZÚCAR GLAS

Elaboracion.

• Se prepara el mazapán se llevan al procesador las almendras hasta que queden molidas, casi a polvo.
• Se hidrata la glucosa con un poco de agua y se combina con la almendra y la azúcar refinada; se trabaja a mano hasta formar como una pasta (típica del mazapán pero más firme) e irle agregando poco a poco el azúcar glas, expandir hasta que quede delgada como 0.5 cm. aproximadamente y circular, del tamaño del pan horneado.
  

CUBIERTA

Ingredientes.

• 250 GRS MERMELADA DE CHABACANO (BIEN TRITURADA)
• 150 GRS MAZAPAN DE ALMENDRAS
• 320 GRS GANACHE AMARGO

Elaboracion.

• Se mota en una base para pastel giratoria, y cortar el pan por los lados, de tal forma que salgan tres tapas.
• Poner una capa con la mermelad y tapar con una tapa de pan; volver a poner la capa de mermelada y poner la ultima tapa; agregarle al último el mazapán.
• Con el ganache se cubre todo el pan hasta que lo bien cubierto por completo utilizando una espátula pastelera.