Pastel Opera

Pastel opera

GENOVESA DE CAFÉ

• 4 PZ HUEVO.
• 120 GRS HARINA.
• 100 GRS AZÚCAR.
• 25 GRS MANTEQUILLA FUNDIDA.
• 1/2 OZ VAINILLA.
• 100 GRS NUEZ MOLIDA.
• CAFÉ SOLUBLE DILUIDO EN RON AL GUSTO.

Elaboracion:

• Se baten en la batidora las claras de huevo con un poco de sal por un minuto a baja velocidad.
• Agregar el azúcar y montar hasta obtener picos suaves, incorporar las yemas de huevo y seguir batiendo.
• Derretir la maquina y agregar harina cernida, nuez.
• Agregar el café diluido con un poco de agua o ron, vainilla y mantequilla en forma envolvente.
• Hornear a 180ºc por 30 minutos.
• Reservar.

CREMA DE MANTEQUILLA.

• 500 GRS. MANTEQUILLA.
• 250 GRS MARGARINA EN POMADA.
• 500 GRS. AZÚCAR GLAS.
• 75 GRS. CLARAS DE HUEVO TEMPERADAS.
• 3 GRS. JUGO DE LIMÓN.

Procedimiento:

• En la batidora, mezclar la azúcar glas, la mantequilla y la margarina hasta que acreme.
• Después agregar la claras de huevo y el jugo de limón y seguir batiendo hasta obtener una consistencia cremosa.
• Reservar.

GANACHE DE CHOCOLATE "AMARGO"

• 1 KILO COBERTURA DE CHOCOLATE AMARGO (TURÍN O COCOA BARRY O CALEBAUT O PATISFRANCE).
• 750 GRS CREMA LYNCOTT.
• 150 MLT LECHE FRÍA.
• 80 MLT BRANDY.

Procedimiento:

• En un cónico, agregar en chocolate y dejar que se derrita por completo (siempre moviendo con un miserable), agregar la crema, la leche y el brandy y retirar del fuego.
• Llevar al procesador para terminarlo.
• Reservar.

Montaje del pastel:

• Humedecer la genovesa de cafe con el ron con una brocha.
• Sobre el genovesa de cafe poner la crema de mantequilla en una capa gruesa y sobre la mantequilla el ganache de chocolate.
• Cortar a la mitad, agarrar una mitad y ponerlo sobre la otra mitad quedando asi una parte de la genovesa de cafe sobre el ganache.
• Por último con una espátula pastelera cubrir todo el pastel con el ganache de chocolate tibio.
• Para cortarlo utilizar un cuchillo con agua caliente.