Pastel mil hojas Cajeta

MIL HOJAS DE CAJETA

• 1.5 kg. de pasta hojaldre.

Procedimiento

1. Extender la pasta y sacar hojas de aproximadamente el tamaño de la charola dejando uno o dos centimetros mas grande.
2. Hornear y dejar enfriar.

CREMA PASTELERA

• 2 ltr de leche.
• 100 grs de azúcar.
• 8 yemas de huevo.
• 500 grs de cajeta.
• 2 oz de ron.
• 200 grs de fécula de maíz.
• 100 grs de harina.
• 60 grs de mantequilla.
• 250 grs de nuez.

Procedimiento.

1. En una olla poner a hervir leche, mantequilla y con la mitad del azúcar. Esperar el momento de hervor.
2. Por otro lado en un Bowl agregar las yemas junto con el resto del azúcar y la fécula de maíz. Por ningún motivo revolver, ya que se crean grumos.
3. Al momento que la leche hierve, temperar (llevar a la misma temperatura poco a poco para que no cocer las yemas) los huevos y regresar al fuego con el resto de la leche.
   Seguir batiendo hasta que se haga un crema y de un primer hervor.
4. Dejar enfriar y agregar la cajeta, el ron y la nuez.

Decoracíon.

• 300 grs de cajeta.
• 250 grs de nuez tostada.

Procedimiento:

1. Cortar las hojas de la pasta a tamaños iguales.
2. La crema hay que dividirla en las 3 capas.
3. Se coloca una placa de pasta y arriba crema después otra capa de pasta y así hasta que la ultima capa sea de pasta.
4. Los restantes se trozan y se colocan en los alrededores.
5. Al finalizar se cubre con la cajeta y se le agregar la nuez tostada.