Pastel opera
GENOVESA DE CAFÉ
- 4 PZ HUEVO.
- 120 GRS HARINA.
- 100 GRS AZÚCAR.
- 25 GRS MANTEQUILLA FUNDIDA.
- 1/2 OZ VAINILLA.
- 100 GRS NUEZ MOLIDA.
- CAFÉ SOLUBLE DILUIDO EN RON AL GUSTO.
Elaboracion:
- Se baten en la batidora las claras de huevo con un poco de sal por un minuto a baja velocidad.
- Agregar el azúcar y montar hasta obtener picos suaves, incorporar las yemas de huevo y seguir batiendo.
- Derretir la maquina y agregar harina cernida, nuez.
- Agregar el café diluido con un poco de agua o ron, vainilla y mantequilla en forma envolvente.
- Hornear a 180ºc por 30 minutos.
- Reservar.
CREMA DE MANTEQUILLA.
- 500 GRS. MANTEQUILLA.
- 250 GRS MARGARINA EN POMADA.
- 500 GRS. AZÚCAR GLAS.
- 75 GRS. CLARAS DE HUEVO TEMPERADAS.
- 3 GRS. JUGO DE LIMÓN.
Procedimiento:
- En la batidora, mezclar la azúcar glas, la mantequilla y la margarina hasta que acreme.
- Después agregar la claras de huevo y el jugo de limón y seguir batiendo hasta obtener una consistencia cremosa.
- Reservar.
GANACHE DE CHOCOLATE "AMARGO"
- 1 KILO COBERTURA DE CHOCOLATE AMARGO (TURÍN O COCOA BARRY O CALEBAUT O PATISFRANCE).
- 750 GRS CREMA LYNCOTT.
- 150 MLT LECHE FRÍA.
- 80 MLT BRANDY.
Procedimiento:
- En un cónico, agregar en chocolate y dejar que se derrita por completo (siempre moviendo con un miserable), agregar la crema, la leche y el brandy y retirar del fuego.
- Llevar al procesador para terminarlo.
- Reservar.
Montaje del pastel:
- Humedecer la genovesa de cafe con el ron con una brocha.
- Sobre el genovesa de cafe poner la crema de mantequilla en una capa gruesa y sobre la mantequilla el ganache de chocolate.
- Cortar a la mitad, agarrar una mitad y ponerlo sobre la otra mitad quedando asi una parte de la genovesa de cafe sobre el ganache.
- Por último con una espátula pastelera cubrir todo el pastel con el ganache de chocolate tibio.
- Para cortarlo utilizar un cuchillo con agua caliente.
