Barbareza y biscocho impreso.

BIZCOCHO IMPRESOPASTA

PARA IMPRESIÓN

• 200 GRS MANTEQUILLA
• 200 GRS HARINA
• 1/2 GRS SAL
• 200 GRS AZÚCAR GLAS
• 180 GRS CLARAS DE HUEVO
• COLORANTES AL GUSTOPAPEL PARA CORNETSPAPEL DE ESTRELLAS

Procedimiento

• Mezclar todos los ingredientes.
• Dividir y pintar de diferentes colores.
• Realizar diseños sobre papel siliconado o silpat (puedes usar cornets o los dedos).
• Refrigerar.
• Preparar el biscuit y vaciar sobre el diseño.
• Hornear a 190°c de 3 a 5 minutos.

BISCUIT DE VAINILLA (PREPARAR DOBLE DE LA RECETA)
UNO PARA LOS LATERALES Y OTRO PARA LAS BASES.

• 4 PZ HUEVO
• 120 GRS HARINA
• 100 GRS AZÚCAR
• 30 GRS ACEITE
• 1/2 OZ VAINILLA
• AZÚCAR GLAS PARA ESPOLVOREAR AL SALIR DEL HORNO

Procedimiento:

• Batir claras de huevo con un poco de sal agregar azúcar.
• Montar hasta obtener picos suaves.
• Incorporar las yemas y seguir batiendo.
• Retirar de la maquina.
• Agregar harina cernida, vainilla y mantequilla en forma envolvente.
• Hornear a 180ºc por 30 minutos.

Ingredientes relleno barbaresa.

• 800 MLT CREMA LYNCOTT.
• 120 MLT LECHE.
• 150 GRS AZÚCAR.
• 6 YEMAS DE HUEVO.
• 500 GRS FRESAS HECHAS PURÉ CON EL 15% DE AZÚCAR.
• 30 GRS GRENETINA.
• 120 GRS AGUA PARA HIDRATAR LA GRENETINA.
• 500 GRS CREMA CHANTILLY.

Preparacion

• Preparar una crema inglesa.
• Agregar el puré de fruta e incorporar la grenetina hidratada (cuando aún este caliente).
• Vaciar en moldes previamente cubiertos con el biscuit impreso

FRUTAS MIXTAS PARA DECORAR

• FRESAS ZARZA
• MORA
• KIWI
• MELÓN
• MANGO
  
  · Cortar las frutas y decorar el plato.

Pastel imposible y cheese cake

PASTEL IMPOSIBLE

INGREDIENTES:

• 200 grs de harina.
• 225 grs de azúcar.
• 3 grs de royal.
• 30 grs de cocoa.
• 2 pzs de huevo.
• 120 grs de mantequilla.
• 200 grs de cajeta.
• 162 ml de leche.
• 3 grs de carbonato.
• 1 pz de sal
  

PROCEDIMIENTO:

• Cremar la mantequilla con el azúcar, agregar huevo leche e incorporar harina, royal, cocoa carbonato y sal.

FLAN:

Ingredientes:

• 1 lata de lechera.
• 1 lata de clavel.
• 10 huevos
• C/s de vainilla.

Procedimiento.

• Hornear 45 minutos a baño maría y 15 minutos sin agua para que seque.

PROCEDIMIENTO PARA ARMADO DE PASTEL:

• Engrasar el molde y enfriar, aplicar la cajeta.
• Vaciar el panque y después el flan con una cuchara.
• Hornear a 180° a baño Maria por 1 hora aprox.
• Despues quitar el agua y seguir horneando por media hora.
• Enfriar por otra hora.

NEW YORK CHEESE CAKE PASTEL DE QUESO TIPO NEW YORK

Ingredientes.

• 340 GRS QUESO philadelphia.
• 135 GRS AZÚCAR.
• 15 GRS HARINA.
• 1/2 PZ LIMÓN RALLADURA Y JUGO.
• 1/2 PZ NARANJA RALLADURA.
• 100 GRS HUEVO ENTERO (2 PIEZAS).
• 140 GRS CREMA ACIDA.
• 40 MLT LECHE.
• 8 MLT VAINILLA.

Procedimiento:

• Licuar todos los ingredientes.
• En un molde para pastel engrasar y poner una base de papel encerado y volvera engrasar y ahora si enharinar.
• Hornear a 110º C. por 1 hora.
• Dejar enfriar y congelar para porcionar.

Pastel de zanahoria

BETÚN DE QUESO:

Ingredientes:

• 350gr queso crema.
• 30 gr mantequilla.
• 2pz naranja en ralladura.
• 22 ml vainilla.
• 175 gr azúcar glass.
• 20 grs glucosa.

Procedimiento:

• En una batidora con la pala mezclar todos los ingredientes.
• Una que se obtenga la mezcla refrigerar.

FONDANT

Ingredientes:

• 125 kg azúcar glass.
• 6 gr glicerina
• 6 gr glucosa
• 7 gr mantequilla
• 5 gr grenetina
• colorantes verde y naranja

Procedimiento:

• Hidratar grenetina y los demás ingredientes se pone a baño María excepto el azúcar glass.
• En batidora con la pala agregar el azúcar y los líquidos calientes hasta obtener una pasta manejable
• Porcionar y pintarlas con los colorantes.
• Hacer formas de zanahoria con ellas.

Pastel de zanahoria.

INGREDIENTES:

• 250 ml aceite.
• 4 huevos.
• 30 ml vainilla.
• 300gr zanahoria rallada.
• 20 gr coco rape tostado.
• 100 gr piña picada fresca no de lata.
• 250 gr harina.
• 12 gr polvo de hornear.
• 6 bicarbonato.
• 12 gr canela molida.
• 300 gr azúcar.
• 150 gr nuez picada.
• 100 gr glucosa pasta.

Elaboracion:

• En una batidora poner el aceite, los 4 huevos, la vainilla y batir.
• Ya que este bien mezclado agregar la harina, polvo para hornear, bicarbonato, canela molida.
• Despues agregue la zanahoria rallada, el coco en rape tostado, la piña picada.
• Por ultimo agregar la glucosa
• Engrasar un molde y ponerle una base de papel encerado, volver a engrasar y enharinar.
• Hornear a 180°C por 45 minutos.
• Desmoldar el pastel.
• Decorar con el betun de queso sobre ella y el fondante.