Pastelito de Platano.

Pastelito de Platano.

Ingredientes.

• 125 GRS. QUESO FILADELFIA
• 75 GRS. AZÚCAR
• 75 GRS. MANTEQUILLA
• 2 PZ. YEMAS DE HUEVO
• 1 OZ. VAINILLA
• 2 PZ CLARAS DE HUEVO
• 1 PZ. PLÁTANO
• 1 OZ. BRANDY
• ½ PZ. GENOISE DE VAINILLA

Elaboracion.

• Cremar la mantequilla junto con 50 grs. azúcar.
• Agregar el queso seguido por el plátano.
• Cuando este completamente cremado.
• Forme un merengue con las claras de huevo y la azúcar restante y reserve.
• Desmorone el genoise de vainilla y agregue ala mezcla de plátano e incorpore el merengue entres tiempos de forma envolvente vaciar en moldes engrasados y enharinados y hornear a 180°c por 25 minutos aprox.

Genoise de vainilla.

Ingredientes:

• 4 piezas de huevo (llemas y claras separadas).
• 80 gr de azúcar.
• 120 gr de harina (tamizada).
• 30 mlt de aceite.
• 15 mlt de extracto de vainila.
• 1 pizca de sal.

Elaboracion.

• Batir las claras a baja velocidad con la sal por 1 minuto
• Agregue azúcar, subir la belocidad y continúe batiendo hasta que se forme un merengue consistente.
• Agregue las yemas de huevo, hasta que se incorporen perfectamente al merengue y retire de la batidora.
• Agregue la harina lentamente tamizandola porperiodos e incorporando de forma envolvente.
• Cuando la masa se haya vuelto un poco mas densa agregue la mitad del aceite y la vainila.
• Seguir tamizando la harina hasta que se acabe y por ultimo agregar la ultima parte del aceite y la vainilla.
• Una vez que se tiene completamente incorporados todos los ingredientes esparcir en una charola con papel siliconado o en un sild pad formando solo una placa.
• Meter al horno durante 18 minutos por 180°C.

Pastel mil hojas

MIL HOJAS

Ingredientes:

• 1.5 KILOS PASTA HOJALDRE

Elaboracion.

• Extender la pasta y sacar hojas de aproximadamente el tamaño de la charola dejando uno o dos centimetros mas grande.
• Hornear y dejar enfriar.

CREMA PASTELERA

Ingredientes

• 2 LTR LECHE
• 8 YEMAS DE HUEVO
• 240 AZÚCAR
• 2 OZ RON
• 200 GRS FÉCULA DE MAÍZ
• 100 GRS HARINA
• 60 GRS MANTEQUILLA
• 2 OZ VAINILLA

Elaboracion:

• En una olla poner a hervir leche, mantequilla y con la mitad del azúcar. Esperar el momento de hervor.
• Por otro lado en un Bowl agregar las yemas junto con el resto del azúcar y la fécula de maíz.
• Por ningún motivo revolver, ya que se crean grumos.
• Al momento que la leche hierve, temperar (llevar a la misma temperatura poco a poco para que no cocer las yemas) los huevos y regresar al fuego con el resto de la leche.
• Seguir batiendo hasta que se haga un crema y de un primer hervor.
• Dejar enfriar y finalmente ponerle la vainilla y el ron.

Glaseado.

Ingredientes

• 350 GRS AZÚCAR GLAS
• 2 CLARAS DE HUEVOC/S
• ACEITE

Elabracion.

• En una batidora poner el azucar glass con las claras de huevo y el aceite hasta que quede una mezcla cremosa.

DECORACIÓN


Ingredientes.

• 200 gr de chocolate amargo.
• Glaseado.
• Pasta mil hojas.
• Crema pastelera.

Elaboracion:

• Cortar las hojas de la pasta a tamaños iguales.
• La crema hay que dividirla en las 3 capas.
• Se coloca una placa de pasta y arriba crema después otra capa de pasta y así hasta que la ultima capa sea de pasta.
• Cuadrar el pastel y llenar las orillas con pasta ojaldre,
• En la cubierta del pastel vertir el glaseado y esparcir con una espatula pastelera.
• Con un cucurucho de papel poner lineas de chocolate sobre el glaseado y con un palillo hacer lineas en sentidos contrarios.

Pastel domino

Pastel Domino.

Ingredientes.

1. Genoise de vainilla.
2. Genoise de chocolate.
3. Crema de Mantequilla.
4. Cafe diluido en brandy o agua.
5. Ganache de chocolate amargo.

Genoise de vainilla.



Ingredientes:

• 4 piezas de huevo (llemas y claras separadas).
• 80 gr de azúcar.
• 120 gr de harina (tamizada).
• 30 mlt de aceite.
• 15 mlt de extracto de vainila.
• 1 pizca de sal.

Elaboracion:

• Batir las claras a baja velocidad con la sal por 1 minuto
• Agregue azúcar, subir la belocidad y continúe batiendo hasta que se forme un merengue consistente.
• Agregue las yemas de huevo, hasta que se incorporen perfectamente al merengue y retire de la batidora.
• Agregue la harina lentamente tamizandola porperiodos e incorporando de forma envolvente.
• Cuando la masa se haya vuelto un poco mas densa agregue la mitad del aceite y la vainila.
• Seguir tamizando la harina hasta que se acabe y por ultimo agregar la ultima parte del aceite y la vainilla.
• Una vez que se tiene completamente incorporados todos los ingredientes esparcir en una charola con papel siliconado o en un sild pad formando solo una placa.
• Meter al horno durante 18 minutos por 180°C.
• Una vez que salio del horno dejar enfriar y poner azucar glass para que no se pegue el man en la mesa.

Genoise de Chocolate.



Ingredientes:

• 4 piezas de huevo (llemas y claras separadas).
• 80 gr de azúcar.
• 120 gr de harina (tamizada).
• 30 mlt de aceite.
• 15 mlt de extracto de vainila.
• 1 pizca de sal.
• 20 gr de cocoa en polvo.

Elaboracion:

• Batir las claras a baja velocidad con la sal por 1 minuto.
• Agregue azúcar, subir la belocidad y continúe batiendo hasta que se forme un merengue consistente.
• Agregue las yemas de huevo, hasta que se incorporen perfectamente al merengue y retire de la batidora.
• Agregue la harina y la cocoa en polvo lentamente tamizandola por periodos e incorporando de forma envolvente.
• Cuando la masa se haya vuelto un poco mas densa agregue la mitad del aceite y la vainila.
• Seguir tamizando la harina hasta que se acabe y por ultimo agregar la ultima parte del aceite y la vainilla.
• Una vez que se tiene completamente incorporados todos los ingredientes esparcir en una charola con papel siliconado o en un sild pad formando solo una placa.
• Meter al horno durante 18 minutos por 180°C.
• Una vez que salio del horno dejar enfriar y poner azucar glass para que no se pegue el man en la mesa.

CREMA DE MANTEQUILLA

Ingredientes:

• 500 gr. Mantequilla.
• 250 grs margarina en pomada.
• 500 gr. Azúcar glas.
• 75 gr. Claras de huevo.
• 3 gr. Jugo de limón

Elaboracion:

• En una batidora poner a acremar el azúcar, mantequilla y margarina,
• Despues agregue la claras de huevo y el jugo de limón.
• Dejar reposar.

GANACHE DE CHOCOLATE "AMARGO"

Ingredientes:

• 500 Gr. cobertura de chocolate amargo.
• 375 grs crema lyncott.
• 30 mlt leche fría.
• 20 mlt brandy.

Elaboracion:

• Calentar la crema hasta que este hierva.
• Agregar la cobertura de chocolate hasta que se derrita.
• Saque del fuego y ponga lla mezcla en un procesador, agregando la leche fria y el brandy.
• Vacíe en un boul y refrigere.

Elaboracion del pastel.

• Mojar con una brocha los genoise de vainilla y chocolate con el cafe diluido en brandy.
• Poner el genoise de vainilla sobre el genoise de chocolate y cuadrarlos con un cuchillo sierra.
• Una vez cuadrado cortar a la mitad el pastel; sobr una mitad untar la crema de mantequilla con una espatula pastelera hasta hacer una cap un poco gruesa.
• Ya teniendo la capa de mantequilla poner la otra mitad dejando que el genoise de chocolate quede en la crema de mantequilla.
• Volver a cortar a la mitad y en una mitad volver a poner la crema de mantequilla.
• Con el procedimeinto anterior, se corta en 4 la mitad e la mitad.
• Hacer que los genoise de vainilla coinsidan con los de chocolate.
• Ya con todos juntos cubrirlos de la crema de mantequilla.
• Calentar un poco el ganache y dejarlo caer sobre el pastel, esparcirlo por todosus lados.
• Adornar con chocolate blanco ensima.

SALSA DE FRUTOS ROJOS AL VINO TINTO

Ingredientes:

1. 5 PZ. FRESA

1. 5 PZ. FRAMBUESA

1. 50 GRS. AZÚCAR

1. 2 OZ. VINO TINTO

1. 2 GOTAS COLORANTE ROJO

1. 1 GOTA COLORANTE VERDE

1 GRS. PIMIENTA NEGRA

1. 1 GRS. CLAVO DE OLOR

Procedimiento:

1. Cortar las fresas en cuartos.
2. En un cónico caramelizar el azúcar ( no dejar que se queme el azúcar).
3. Agregar los frutos junto con el clavo y la pimienta.
4. Revolver hasta que todo se encuentre caramelizado.
5. Agregar el vino tinto y algunas gotas de los colorantes. (no hace falta si es que el vino tiene un color rojizo y fuerte.).
6. Hervir y dejas reducir.
7. Enfriar.

Pastel mil hojas Cajeta

MIL HOJAS DE CAJETA

• 1.5 kg. de pasta hojaldre.

Procedimiento

1. Extender la pasta y sacar hojas de aproximadamente el tamaño de la charola dejando uno o dos centimetros mas grande.
2. Hornear y dejar enfriar.

CREMA PASTELERA

• 2 ltr de leche.
• 100 grs de azúcar.
• 8 yemas de huevo.
• 500 grs de cajeta.
• 2 oz de ron.
• 200 grs de fécula de maíz.
• 100 grs de harina.
• 60 grs de mantequilla.
• 250 grs de nuez.

Procedimiento.

1. En una olla poner a hervir leche, mantequilla y con la mitad del azúcar. Esperar el momento de hervor.
2. Por otro lado en un Bowl agregar las yemas junto con el resto del azúcar y la fécula de maíz. Por ningún motivo revolver, ya que se crean grumos.
3. Al momento que la leche hierve, temperar (llevar a la misma temperatura poco a poco para que no cocer las yemas) los huevos y regresar al fuego con el resto de la leche.
   Seguir batiendo hasta que se haga un crema y de un primer hervor.
4. Dejar enfriar y agregar la cajeta, el ron y la nuez.

Decoracíon.

• 300 grs de cajeta.
• 250 grs de nuez tostada.

Procedimiento:

1. Cortar las hojas de la pasta a tamaños iguales.
2. La crema hay que dividirla en las 3 capas.
3. Se coloca una placa de pasta y arriba crema después otra capa de pasta y así hasta que la ultima capa sea de pasta.
4. Los restantes se trozan y se colocan en los alrededores.
5. Al finalizar se cubre con la cajeta y se le agregar la nuez tostada.

Pastel 3 Leches

Pastel 3 Leches.

La receta del tres leches se dividira en tres recetas para que sea un poco mas facil de explicar.


Geoise de vainilla (Pan del pastel)


Ingredientes:

• 4 yemas de huevo.
• 4 claras de huevo.
• 80 gr. de azúcar.
• 120 grs harina tamizada.
• 30 mlt aceite.
• 15 mlt extracto de vainilla.
• 1 pizca de sal.
• 1/2 Kilo de crema chantilly.

ELaboracion:

1. Batir las claras a baja velocidad con la sal por 1 minuto
2. Agregue azúcar, subir la belocidad y continúe batiendo hasta que se forme un merengue consistente.
3. Agregue las yemas de huevo, hasta que se incorporen perfectamente al merengue y retire de la batidora.
4. Agregue la harina lentamente tamizandola porperiodos e incorporando de forma envolvente.
5. Cuando la masa se haya vuelt un poco mas densa agregue la mitad del aceite y la vainila.
6. Seguir tamizando la harina hasta que se acabe y por ultimo agregar la ultima parte del aceite y la vainilla.
7. Engrasar y enharinar un molde circular y vaciar la mezcla (NO SE DEBE GOLPEAR EL MOLDE YA CON LA MEZCLA DENTRO POR QUE SE LE SACARA EL AIRE QUE YA SE HA INCORPORADO).
8. Hornear a 180° 18 minutos o hasta que el las orillas se despeguen del molde.
9. Sacar del molde y ponerlo en una tabla para que se enfrie mas rapido y picar con un tenedor el biscuit (pan) y regresar al molde.
10. Vaciar la mescla de las 3 leches ** sobre el pan y hacer un poco de presion con la mano para que absorba el liquido como una esponja.
11. Dejar reposar 3 minutos en el refrigerador. (Nota: Se tiene que meter el dedo en el centro del pastel para verificar que este totalmente humedo, si no es asi tendra que poner mas liquido. Támbien es importante que no lo deje mucho en el liquido por que se puede remojar demas.)
12. Con ayuda de otro molde un poco mas chico o de un plato mas chico que el molde donde se horneo el pastel escurrir y desmoldar.
13. En la base donde se coloco el pastel untar la crema chantilly (Nota: si el chantilly no es muy consistente dar una pasada en la batidora con un poco de crema lyncot para batir) en el completamente perfecto. rellenar una manga con la restante y decorar las orillas.

**3 Leches:**

• 1/2 lata de leche evaporada
• 1/2 lata de leche condensada
• 1 ltr crema lyncott
• 2 oz ron blanco
• 1 oz extracto de vainilla

Vertir en un recipiente todos los ingredientes y revolver hasta que todo quede bien incorporada.

Nota: Si decea decorar el pastel como en la foto requiere de ganache de cocolate asi como de chocolate enrrollado (extendido en una tabla dejar enfriar y retirar con una raspa.)

Galletas de avena, pasticetas, domino, kipferl

Galletas

GALLETAS DE AVENA

Ingredientes

• 136 gr. Mantequilla
• 68 gr. Azúcar
• 160 gr. Azúcar morena
• 57 gr. huevo
• 150 gr. Harina
• 8 gr. Polvo para hornear
• 145 gr. hojuelas de avena
• 54 gr. Nuez picada
• 90 gr. Uva pasaElaboración

Elaboracion:

• Mezclar todos los ingredientes agregando la avena y la nuez al final.
• Dejar reposar, cortar con scoop o formar bolitas a mano.
• Hornear a 170º C por doce minutos.
• Dejar enfriar y despegar de las charolas.

PASTICETAS

Ingredientes

• 150 gr. azúcar
• 125 gr. mantequilla
• 125 gr. margarina
• 2 pz. huevo
• 1 pz. yema de huevo
• 350 gr. harina
• 1 pizca de sal
• ½ oz. Extracto de vainilla

Elaboración

• Mezclar la margarina y la mantequilla junto con el azúcar en la batidora, y acreme con una pala, agregue el huevo y las yemas seguidas por la sal, harina y vainilla.
• Dejar que se incorpore y retire de la máquina.
• Rellenar una manga pastelera con duya rizada y forme las piezas en una charola engrasada.
• Hornear a 180º C por doce minutos aproximadamente.
• Dejar enfriar y despegar de la charola.

GALLETAS DE VAINILLA (DOMINÓ Y ESPIRALES)

Ingredientes

• 350 gr. mantequilla
• 225 gr. azúcar
• 2 yemas de huevo
• 10 gr. polvo para hornear
• 1 pizca de sal
• 600 gr. de harina
• 1 oz. De vainilla
• 50 gr. de cocoa en polvo

Elaboración

• Mezclar y acremar azúcar con mantequilla, agregue ingredientes secos, con excepción de la cocoa, agregue vainilla y deje reposar en el refrigerador.
• Tomar una cuarta parte de la masa y agregue cocoa, trabaje a mano de modo que ésta se pinte, y repose en refrigeración.
• Forme láminas con pasta de diferentes colores y siga las instrucciones del chef para formar las figuras

Kipferl

Ingredientes

• 280 gr. harina.
• 180 gr. mantequilla.
• 120 gr. avellanas.
• 5 gr. ron.
• 80 gr. azúcar glass.
• 1/2 oz. vainilla.
• 200 gr. cobertura de chocolate.
• 100 gr. azúcar glass.

Elaboración

• Acremar mantequilla con las dos primeras azúcares, agregar harina y avellanas molidas, incorporar el ron.
• Formar cuernitos y hornear a 180º C por doce minutos.
• Decorar con chocolate y espolvorear azúcar glas.

Pastel de Chocolate Fondant.

PASTEL DE CHOCOLATE FONDANTE

Ingredientes:

• 160 grs. Mantequilla.
• 150 grs. Chocolate amargo.
• 100 grs. Azúcar glass.
• 65 grs. yemas de huevo.
• 160 grs. de huevo entero.
• 20 grs de harina.

Procedimiento:

1. En un bowl poner a derretir la mantequilla en el horno .
2. Agregar el chocolate y fundirlo con la mantequilla en el horno.
3. En otro bowl batir el huevo y las yemas.
4. Una vez fundido el chocolate y la mantequilla agregar la harina, azúcar y el huevo y las yemas y batir hasta no dejar ningún grumo y sin meter mucho aire.
5. Refrigerar por media hora o hasta que endurezca
6. Engrasar y enharinar los moldes individuales y vertir la mezcla.
7. Hornear por 10 minutos o hasta que se forme una costra suabe.
8. Desmoldar y emplatar.

Galletas Tipo chocochips.

CHOCO CHIPS

Ingredientes:

-100 gr. Mantequilla.

-80 gr. Azúcar.

-60 gr. Azúcar mascabado.

-1 pieza de huevo.

-200 gr. Drops de chocolate.

-90 gr. De nuez troceada.

-160 gr. De harina.

-1 pizca de sal.

-8 gr. De polvo para hornear.







Elaboración:

1. Mezclar todos los ingredientes con pala en batidora;a excepción los drops de chocolate y la nuez no se agregan en este primer paso.



2. Una vez que los ingredientes han sido mezclados se agregaran los droops de chocolate asi como la nuez.
   
   
3. Dejar refrigerar la pasta durante 30 minutos aproximadamente.
4. Una vez refrigerada la pasta hacer bolitas con scoop o a mano.
5. Montar en una charola con un tapete de silicon, o en papel siliconadol, o engrasar y enharinar y hornear a 170°por doce minutos.


6. Si a los doce minutos aun no tiene un color dorado dejar unos minutos mas.
7. Ya con el color dorado retirar del horno, dejar enfriar y despegar.